arrow-leftarrow-rightchevron-downchevron-leftchevron-rightchevron-upenvelopefacebook-altfacebookfilterhamburgerinfoinstagrampackagephone-callpinterestplay-circlequotesearchsettingsshopping-carttiktoktruckuseryoutube
Almapüré koncentrátum

Almapüré-koncentrátum

 Az almapüré‑koncentrátum az almapüré olyan sűrített formája, amelyből a víz nagy részét eltávolították, így töményebb, tartósabb és könnyebben szállítható termék jön létre. Ez az alapanyag gyümölcspürék, gyümölcsös desszertek, smoothie‑k, gyermekételek és élelmiszeripari termékek fontos összetevője lehet, mivel egyszerre koncentrálja az alma természetes ízét, cukortartalmát és bioaktív vegyületeit különféle felhasználási módokra.

Bár az almapüré‑koncentrátum nem gyógyszer, táplálkozási szempontból jelenthet előnyöket:

Antioxidáns‑tartalom: Az alma polifenoljai és flavonoidjai erős antioxidáns hatással bírnak, amelyek a szervezetben a szabad gyökök semlegesítésével segíthetnek a sejtkárosodás csökkentésében. Ilyen például az alma-specifikus flavonoid  a phloridzin, amely antioxidáns és vércukorszint-szabályozó hatással is rendlkezik.

Az almapüré‑koncentrátum főként az alma jellegzetes polifenolos vegyületeit és flavonoidjait tartalmazza, amelyek antioxidáns hatásúak. A legfontosabbak:

  • Polifenolok
  • Klorogénsav – antioxidáns, csökkentheti az oxidatív stresszt, és szerepet játszhat a vércukorszint szabályozásában.
  • Kávésav és ferulasav – antioxidáns, gyulladáscsökkentő hatással.
  • Flavonoidok
  • Katekinek – segítik a szabad gyökök semlegesítését.
  • Kempferol – antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatású.
  • Kvantetin – immunmoduláló és antioxidáns tulajdonságokkal bír.
  • Epikatekin – hasonlóan a katekinekhez, antioxidáns aktivitással rendelkezik.

Továbbá értékes tápanyagok forrása: Az almapüré magas rost, vitamin‑ és ásványianyag‑tartalommal rendelkezik, miközben alacsony a zsírtartalma, így könnyen beilleszthető kiegyensúlyozott étrendbe.

 

Bár kifejezett kutatások az almapüré‑koncentrátum konkrét egészségügyi hatásairól korlátozottak, az alma alapvető táplálkozási értékei jól dokumentáltak:

A gyümölcspürékben található polifenolok és antioxidáns vegyületek hozzájárulnak a magas antioxidáns‑kapacitáshoz, amely kedvezően befolyásolhatja az oxidatív stressz csökkentését.

Feldolgozás közben a gyártási eljárások — például héj hozzáadása vagy hőkezelés módja — befolyásolják a fenolos vegyületek megőrzését, így a gyártás optimalizálása javíthatja a pürék antioxidáns aktivitását.

Érdekesség: bár püré és léfeldolgozások vizsgálata különbözik, az almalé‑koncentrátumok antioxidáns hatást mutattak egyes állatkísérletekben az oxidatív károsodás és az agyműködés szempontjából is, ami arra utal, hogy az alma feldolgozott formái is biológiailag aktív vegyületeket tartalmazhatnak. Egy 2004‑es egérkísérletes kutatás azt találta, hogy az almalé koncentrátum csökkentette az oxidatív stresszt és megvédte a memória‑teljesítményt akkor is, amikor az állatok antioxidáns‑vitamin hiányos étrendet kaptak.

Az almapüré‑koncentrátum széles körben alkalmazható:

Élelmiszeriparban: gyümölcsös édességek, péksütemények, gyümölcsös szószok és gyümölcsitalok alapanyagaként.

Háztartásban: smoothie‑k, joghurtkiegészítők, palacsinta‑ vagy zabkása‑feltétek, valamint bébiételek elkészítéséhez.

Kreatív konyhában: sütemény‑ és desszertalapokhoz, pácokhoz, vagy akár egészséges snackekhez is hozzáadható.

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28974805/

https://www.mdpi.com/2076-3417/14/5/2011

https://academic.oup.com/ijfst/article/43/3/501/7864499